Edremit cinsi zeytin, yeşil renkte iken özenle toplanır. Eleme makinalarında boylanır, seçilir ve yıkanır. Çizme işlemi yapıldıktan sonra zeytin tanklarına konur. Ağızlarına kadar içme suyu ile doldurulup kapakları kapatılır. Kendi suyunda 60-65 gün kalır ve suyu değiştirilir. İkinci suda yine 15-20 gün kaldıktan sonra tekrar su değişimi yapılarak zeytinin ön acılığı alınır. Üçüncü olarak tuz ve limon tuzu karışımıyla hazırlanan salamura suyu dökülür ve doğal fermantasyona bırakılır. Yaklaşık 15 günde bir tuz dengesi için sirkülasyon yapılır ve yaklaşık 6 ay içerisinde zeytin yeme olgunluğuna erişir. Olgunlaşan zeytinler salamuradan çıkarılır, ezik taneler ayıklanır ve yıkanır. Ambalajlara konan zeytinlerin üzerlerine kalıcı salamura suyu olarak hazırlanan tuz ve limon tuzu karışımı dökülür.